本文系网易沸点责任室《槽值》栏目（公众号：caozhi163）出品银河安卓通用版，每天更新。

“无人不晓，老北京莫得公路，全是粗略。”

尽管一再被称为好意思食界的兵家不争之地、好意思食萧索界的MVP，但得承认——

北京又的确能拿出些东西，让饕客们一饱口福，比如：烤鸭。

宫廷名菜必须有它，外地东说念主打卡清单少不了它。在吃这件事上，莫得什么在能代表北京这件事赛过它。

可要是你问，想带亲东说念主一又友吃顿“北京烤鸭”，会选全聚德、低廉坊、还是大董？

谜底偶然都不是。

热学问：在最新的北京文旅神话里，距成为百大哥店还有八十多年，由安徽东说念主创立的北京烤鸭店——

四季民福，才是同期拿持北京东说念主和外地东说念主的不二之选。

图源：小红书银河安卓通用版@crazy MAX，已获授权

在北京，有一个令通盘东说念主隐约的问题：为什么四季民福遥远有东说念主在列队？

别的店责任日藏形匿影，四季民福责任日一座难求；

别的店周末列队30分钟起，四季民福已拿下列队4小时配置。

图源：北京日报

妙手气影响下，致使有了无痛代列队、代预约业务，纵情走进一家门店都爆满。

且这架势，依旧挡不住一波接一波门客赶来打卡：您想吃北京烤鸭，就得去四季民福。

外地旅客源源不息，在应答网站上纷繁秀出我方的感念。/图源：小红书

这届吃货对四季民福有多上面？对于烤鸭香酥味好意思等描写，已不及以抒发。

有东说念主为了吃一顿夙兴夜处，力求成为开门后的第一波门客；

有东说念主旅游尝试前还在祷告“但愿顺利上岸四季民福”，尝试后已是心心思。

以前疑忌“谁家好东说念主一大早吃烤鸭”的年青东说念主，终于还是活成了我方假想不到的口头。

作念梦都想去都门……吃四季民福/图源《红高粱模特队》

“没在四季民福门口排过队，就不算的确来过北京。”

“为被传闻颇难吃的北京烤鸭一雪前耻，有你是烤鸭界的福分。”

图源：小红书挑剔区

天然，不乏有东说念主将好评原因，归结于“列队技艺太长”：饿上四个小时，吃鞋垫子都香。

除非老北京也说可以，那才有几分的确。

坊间哄传一句话：不少传闻中的北京好意思食，北京东说念主我方可能都不肯意吃。

毕竟北京东说念主的专属文娱节目，是看外地东说念主在饭店喝豆汁，在景区买老北京酸奶、老北京糖葫芦（尤其是草莓的）。

仅仅假想中的北京东说念主吃烤鸭：楼下近邻的紫光园、柳泉居，不认什么正统“牌子货”，而且还是外地东说念主开的。

实质上的北京东说念主吃烤鸭：外地的一又友你听我说，四季民福照实可以。

图源：抖音挑剔区

行为北儿京儿东说念主儿的代表银河安卓通用版，关晓彤也四季民福爱重有加。

同期降服腹地东说念主和外地东说念主，中老年与后生门客，东说念主称“拳打大董，脚踢全聚德”，四季民福有点东西在身上。

这还不算完，有东说念主评价它：年青东说念主的烤鸭界环球影城，中老年的烤鸭界故宫。

点餐率简直达到100%的烤鸭以外，四季民福另一大牌号“景不雅位”也弗成不提。

简便来说，景不雅位就是一边吃饭，一边还可以抚玩北京各大着名景点的位置。

“一边吃烤鸭，一边坐拥京城好意思景；花一份钱，干两件事，很难不嗅觉有赚到。”

尤其四季民福故宫店景不雅位，在门客心中的地位，相当于脱口秀前排内场，演唱会私东说念主包厢。

“叫我早八起不来，叫我说排四季习惯景不雅位，我七点半揣着钱就到。”

怎样说呢？在北京列队/带东说念主列队坐在四季民福门店景不雅位打卡，吃一顿烤鸭——

是每个北京东说念主的东说念主生必修课，还是随时可能靠近抽视察验的那种。

致使有东说念主在逛一下故宫和吃一顿四季民福之间，接收了后者。图源：公共点评

从口味到氛围，四季民福算是拿持了“成年东说念主接收都要”的年青东说念主的心。

“烤鸭吃了，队排了，照拍了，四季民福好，下次还排。”

把801、802的座位刻烟吸肺。图源：小红书@温，已获授权

但火爆背后，问题也随之而来。

行为朔方烤鸭的出身地，北京烤鸭商场纷乱的需求背后，也意味着强烈的竞争。

各家老字号，早早将烤鸭商场中分殆尽；致使很多炙子烤肉店，都有烤鸭的身影。

四季民福创随即间不算长，2008年建立之时，北京烤鸭的商场早已弥散。

四季民福的敌手，是如全聚德、低廉坊、大董等等经典老店。

它凭什么能杀出重围？

对于一家品牌顺利的原因，在很多叙事中，总离不首创始东说念主历经繁荣的发展史。

但对于四季民福和其创始东说念主的故事，有限的音问却频频都是一笔带过。

安徽凡俗东说念主季红生，17岁到京打工，从洗碗、切菜，到作念厨师，终末一齐作念到作事司理东说念主。

6年后，他从北京民福居烤鸭离开，创立了餐饮品牌四季民福。

“店火东说念主低调”，这是《中国烹调》杂志对四季民福的描写/图源：微博

至于为啥一家安徽东说念垄断的烤鸭店能在北京爆火，通过门客的评价偶然可以窥见一二。

最初，就是“接地气”。

江湖传闻中，一位老北京在提到四季民福时曾这么评价“东说念主民的烤鸭店”。

天然菜品谈不上多出色，但胜在“它不犯错啊，每一口都不惹你不满。”

考语很直白，却也算写实，恰如四季民福给我方的定位：

“适应商务宴请、闲静小憩、纵情吃吃、情侣约聚、家庭汇集、一又友聚餐。”

简便翻译：甭管是谁，和谁一皆，吃饭方针是啥，来就罢了。

图源：小红书

虽说互联网期间引东说念主提防的诀要，营销决策们说了又说，离不开抓手、钩子等等。

但四季民福，可以说是靠着“门客需要什么，咱们就作念什么”闯出一派天。

在民福居时，餐厅的头绪是跟漂后行趋势，广撒网，川、鲁、淮、粤，有问必答。

创立四季民福后，头绪也随着发生了转机。

既然定位于“北京宏构烤鸭店”，标签是“缜密家常菜”，在随处烤鸭店的北京，投契取巧怎样能行。

图源：中国餐饮行业分析论述（2006年1季度）-（21）页

之后，四季民福对准了其时很多品牌还没提防到、且一不留意就可能跑偏的要津：规范化。

不是说作念到像预制菜一般千人一面的滋味。

而是保持菜品口味的同期，能弗成在不同餐厅、不同厨师的手上不异复制。

毕竟菜品的口味出餐速率，都影响着餐厅的出餐恶果和品牌记号。

为了这一贪图，最初减少了菜品数目，以免贪多嚼不烂。

原来的200多说念菜，最终只留住热菜80说念，凉菜30说念，小吃面点不外10说念。

图源：中国烹调杂志

冷热菜不同处理，也下了功夫。

凉菜口感不受是否现场制作影响，就确立中央工场，长入制作配送；热菜则只用中央厨房配备酱汁，店里现作念。

看似“莫得个性”的容或背后，边界却是不会失望，致使还有惊喜。

认为传统烤鸭“口味浓重”，就赈济选鸭、处理、烤制工序，倾向酥而不腻、风仪浓郁的酥香嫩烤鸭。

以往的鸭肠服法未免单调，鉴戒川菜涎水鸡中的元素，推出减油版“涎水鸭肠”……

如今东说念主们但愿试吃传统好意思食，又但愿有不出错的体验和相宜当代东说念主口味的新菜品。

四季民福，则刚好契合各样需求。

天然，它能发展于今，作念菜以外，还有少量不得不提。

在四季民福，很早就开动了分成权革新，让职工们利润分享。在2014年时，就有6名职工收入冲破百万。

其后在保留针对处置东说念主员的要害安全事故处罚条例的同期，还根除了针对泛泛职工的处罚条例，原因是：

“90后独生子女这一代愈加可爱认同、认同和荧惑，处罚没啥作用，只会让职工不爽。实在不行，可以劝退。”

在实践身股制5年后，四季民福在北京的分店开到了10家，公司生意额和利润每年都以不低于50%的速率递加，且老职工踏实。/第一创业网

看到这，肯定概况会有打工东说念主惊坐起：“不说了，我有急事前往趟四季民福”。

先别急，四季民福能走到如今，还有一个重心遮挡忽略：来自安徽。

想要预判一家餐饮品牌的前路怎样，偶然可以从雇主是否来自安徽开端。

毕竟放眼北京乃至世界，安徽东说念主正在偷偷承包通盘东说念主的饭桌。

“不懂就问，你们安徽东说念主，难说念真的是全员先天好意思食圣体？！”

不啻烤鸭，有一个说法：离开了安徽东说念主，北京东说念主可能就失去了好意思食界的半壁山河。

给北京东说念主小龙虾摆脱的簋街胡大、单品烤翅卖了1亿串的管氏翅吧、沐日必列队的后生餐厅……都是安徽东说念主出品。

图源：新浪图数室

放眼世界，安徽餐饮更是独占鳌头。

杭州好意思食界的救赎”巴比馒头、“网红第一品牌”老乡鸡、“新晋打工东说念主食堂”的南城香，“饮宴第一股”同庆楼……

你可能不虞志一个安徽东说念主，但你一定吃过安徽东说念主作念的饭。

其实，安徽东说念主的作念餐饮buff，可以说是天时地利东说念主和共同作用的边界。

安徽地舆位置不算优厚，致使有点疾苦。

一方面，地处南北交壤线秦岭—淮河一线近邻，在南边东说念主眼中，它属于朔方；在朔方东说念主眼中，它又属于南边。

另一方面，因地处“吴头楚尾”，地形多变，以前这里交通费事，似乎也不太适应发展腹地经济。

古代致使流传一句话：“前生不修，生在徽州，十三四岁，往外一丢。”

各样要素影响下，“徽商”们习惯了往外闯荡，就像蒲公英不异，寻找营生之处。

但地跨南北，连江襟淮的地舆位置，也养成了安徽东说念主口味上同时兼备的特色。

“这有吃白面馍就黄豆酱的朔方东说念主，也有把包子作念得缜密无比的南边东说念主。”

几许年来，安徽东说念主们入乡顺俗，把不同地域、不同配景的口味完满会通，深受当地东说念主爱重。

他们深谙作念什么，就得像什么的理由，说改，亦然不脱离当地口味的赈济。

比如南京鸭血粉丝汤，其实是安徽东说念主的发明；天津煎饼果子，有说法是新中国建立前后由安徽东说念主初创。

图源：微博

多年前离开安徽闯荡创业的安徽东说念主们，奔赴四面八方。

凭着遭罪耐劳的性情，和“义利类似”的原则，扎根在各个地点的餐桌上。

至于什么是“义利类似”？不仅要赢利，也要行善举，要彼此匡助。

一朝有东说念主在某个行业获得了顺利，大多就会指挥村里的东说念主一皆发展，安徽东说念主对餐饮业手拿把掐也就不奇怪了。

如安徽江镇，是中国的“面点师之乡”，助长出巴比馒头等着名早餐品牌。/图源：央视网

早餐如广州自洲包点、北京蒸功夫、杭州包客里、苏州天添包子……都是由安徽东说念主创建的包点品牌。

安徽早餐中的明星居品，“江淮第一汤”淮南牛肉汤，也被安徽东说念主带到了世界各地。

2020年，世界淮南牛肉汤的门店就冲破了两万家，遍布世界。

有东说念主说：中国东说念主的好意思食舆图上，站满了“六边形战士”安徽东说念主。

但来自安徽的他们可能更想说——

来吧！不管你是来自哪的大馋丫头、大馋小伙，不管你口味怎样，不管早饭、晚饭，还是下昼茶、聚餐；

在三街六巷，在你身边，东说念主均数元、数十元，到百元、千元均可已毕。

“咱们安徽东说念主的贪图是？任何技艺，任何地点，给通盘东说念主可口和顺心！”

想要在第一技艺收到槽值著作的推送，迎接心情咱们的公众号，搜索“槽值”或者“caozhi163”就可以啦。